C’était à l’origine un plat simple et nourrissant, une fricassée de pommes de terre, cuites dans un roux, que l’on consommait quand la viande était inabordable. « À cul nu » signifie l’absence de viande, la cocotte servant à la préparation étant en principe uniquement frottée avec une barde de lard afin de parfumer les pommes de terre lors de la cuisson.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre longues à chair ferme
4 belles tranches de lard maigre
2 oignons,
4 cuillères à soupe d’huile,
2 cuillères à soupe de farine
Thym, laurier, persil, 2 ou 3 gousses d’ail, sel et poivre
La recette :
Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive. Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter de l’huile et augmenter le feu. Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux suivant la taille. Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires !), les retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d’huile, et faire blondir à feu moyen.
Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes.
Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d’ail, sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 mn environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.
Juste avant de servir, parsemer le plat de persil frais et rectifier l’assaisonnement.
La cacasse peut être servie avec une viande de porc, des saucisses ou des blancs de poulet cuits avec les pommes de terre. Elle peut avantageusement être accompagnée d’une salade fraîche.
Astuce : on peut parfumer d’avantage le roux avec des restes. De cuisson d’un rôti, d’une sauce de viande, avec un fond de sauce du commerce ou encore avec du vin blanc. Mais ce n’est pas du tout conforme à la tradition !
